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用面包機制作面包時應值得注意的地方
發布時間:2016-4-6
        老式面包在制作時,揉面一定要到位。一定要選擇3個和面程序,和面的時間大約在60分鐘左右,這樣才能在揉面團的時候能完全擴展,最好能拉出薄薄的膜,這樣做出來會比較松軟,具有非常好的口感。
        發酵時要掌握好溫度。第一次發酵的溫度,一般正常的室溫即可,如果室溫較低,建議放到溫暖處,面團第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在面團整形完的第二發酵,選擇面包機的酸奶程序就可以,因為面包機酸奶程序的溫度,與面團第二次發酵所需的溫度差不多,溫度為38℃左右。面團的發酵時間,不是固定的,主要視的發酵情況而定,發酵過程中可以適當的在面包桶內灑一些水,增加濕度。
        老式面包在烘烤時最重要的就是要把握住火候,這也是制作面包時的重要環節。制作面包時一定要控制好它的烘烤時間,一般面包的實際烘烤時間一般在45分鐘左右,顏色最好選擇中等顏色。在這方面可以根據自己的喜好而定,喜歡吃酥面包的人可以增加面包的烘烤時間,選擇較深的顏色;同樣想吃松軟面包的人們可以減少它的烘烤時間,選擇較淺的顏色,但這一點要值得注意的是,烘烤的時間不能低于35分鐘。
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