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面包的制作與儲藏方法
發布時間:2016-4-6
        面包的儲存與食用。面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態,這時面包的酵母還依然存在,面包如果在這個時候來食用,會食入有害的致癌物質。出爐后,當面包的中心溫度低于40度冷卻后才可以食用,因為此時酵母已經停止發酵,面包中的二氧化碳已經完全的排出,只需將其放在一般室溫處儲藏即可。
 
        面包之所以會發干、發硬、掉渣兒,是因為里面的淀粉發生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時,面包的硬化速度快;在較高溫度下保存,面包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響面包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速面包的老化。
 
        原材料的選擇及面粉與液體的比例。老式面包在制作時,面粉一定要使用高筋面粉,中低級面粉高溫會使面包出現凹陷回縮現象,酵母最好使用即發酵母,普通酵母發酵時間在3小時以上,而面包機的發酵只需2小時就能完成。添加果料時要將砂糖融化,以便保護涂層。面粉和液體的比例為3:1,將面和好之后就成為光滑的面團。
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